By: Gianaclis Caldwell

In Homemade Yogurt & Kefir, cheesemaker and small-scale dairy producer Gianaclis Caldwell opens the door for fermentation enthusiasts and dairy devotees to make and use yogurt and kefir in the home kitchen. She explores the many culture choices and techniques for working with cow, goat, sheep, water buffalo, and even some plant milks. Step-by-step instructions cover the basics of making dairy ferments, from necessary equipment to the myriad options for thickening, sweetening, and flavoring. Along with foundational recipes, readers will find instructions for creating different styles of yogurt and kefir as well as other traditional milk ferments from around world.

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自制酸奶和开菲尔

自制酸奶和开菲尔

随着越来越多的人认为富含益生菌的食物对肠道健康至关重要,酸奶和开菲尔酸乳作为蛋白质和有益细菌的来源越来越受欢迎。在自制酸奶和开菲尔考德威尔(Gianaclis Caldwell)为发酵爱好者和乳制品爱好者打开了一扇门,他们可以在家厨房制作和使用酸奶和开菲尔(kefir)。她探索了许多文化选择和技术与奶牛,山羊,绵羊,水牛,甚至一些植物奶。一步一步的指导涵盖了基本的制作乳制品发酵,从必要的设备到无数的选择增稠,增甜,调味。除了基本的食谱,读者还可以找到制作不同风格的酸奶和开菲尔以及其他来自世界各地(包括冰岛)的传统牛奶发酵品的说明脱脂酸牛奶,亚洲马奶酒,并完成viili。技术做简单的奶酪,黄油,奶油,使用酸奶和牛奶及其他乳制品发酵扩大这些probiotic-packed文化的可能性,和配方部分带领读者超越预期的配对与格兰诺拉麦片酸奶,提供创造性的方式使用发酵乳制品在酱汁,汤,甚至是鸡尾酒(同时保留它们的健康益处和味道)。在此过程中,读者还将从开创性的酸奶制造商和开菲尔手工艺者那里学习,并发现著名的厨师将酸奶用于餐饮和饮料的潜力。

类别:发酵

页:224

项目编号:9948

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