干草汉堡

这些熏制的汉堡很快就会被熏熟,然后在烤架上烤制,这样就不会烤得太过了。



从“项目烟雾”
2017年6月/ 7月

  • 抽干草可以让你快速地给碎牛肉汉堡添加烟熏味,但仍然把它放在烤架上烤。
    照片由Matthew Benson
  • 本文摘自《烟雾计划》,由Workman出版社提供。史蒂文·里奇伦(Steven Raichlen)主持PBS节目,包括《原始烧烤》(Primal Grill)和《烧烤大学》(Barbecue University)。查看我们的在线商店的项目烟,并寻找瑞奇伦烧烤酱,排骨和腌料。
    封面由Workman出版社提供

屈服:4汉堡包

吸烟汉堡比似乎更难。忘记在传统的吸烟者中延长吸烟 - 低矮的肌肉,慢跑,如牛腩,但汉堡包变得橡皮,没有热火擦干,才能灼烧外部。秘密在于用干草吸烟。点燃了干草产生了浓郁的强烈味道云,持续几分钟 - 足够长的时间来吸烟汉堡,但足够的简短来留下肉原料,这样你就可以在传统的烤架上烫伤。一个额外的优势:用干草吸烟在燃气烤架上很棒。

您需要足够的干草约3分钟的吸烟和木炭,以完成烹饪汉堡。您还需要一个大(9×13英寸)的铝箔滴水盘,这是一个适合它的钢丝架,以及即时读取的温度计。尽可能购买有机或草喂牛肉(我喜欢18%的脂肪含量)。2磅呼吁会给你四盎司的8盎司的汉堡。对于较小的汉堡,使用1-1/2磅的碎牛肉。

良好的食品安全要求将汉堡烹制到至少160华氏度。在这种温度下保持它们湿润的一种方法是将粗磨的奶酪,如烟熏波萝伏洛干酪或切达干酪,折入碎牛肉中。奶酪在汉堡烤制时融化,产生浓郁多汁的口感。我管这叫外翻芝士汉堡。产量:4汉堡包。

原料:

•2磅牛腰肉或牛腰肉,或两者混合
8盎司烟熏波萝伏洛干酪或烟熏切达干酪,粗磨(2杯),可选
•烹饪油的选择,用于润滑炉排
•粗盐(海或犹太洁食)和新鲜的黑胡椒
•4个汉堡面包
•2汤匙(1/4棒)黄油,融化
•浇头和调味品(莴苣,切片西红柿,切片鳄梨,切片莳萝或甜泡菜,烤培根,切片或焦糖洋葱,番茄酱,芥末和蛋黄酱)

产品说明:

把碎牛肉放在一个大碗里。如果需要的话,用木勺拌入磨碎的奶酪。轻轻地用冷水弄湿你的手。动作要快,轻拍,把肉拍成4个直径4英寸,1英寸厚的肉饼。把汉堡均匀地放在架子上。冷藏至冒烟时间。

就在将汉堡放入吸烟者或烤架之前,用冰块填充一个大型铝箔平底锅(约2/3的方式),并将机架与锅的顶部唇部的汉堡放在锅的顶部唇部上。肉不应该触及冰。

选项1:使用木炭吸烟者或烤架。放入吸烟者火箱(或水壶烤架的一侧)的小丘陵。当煤炭焕发红色时,将干草扔在煤炭上。如果使用水壶烤架,将干草放在煤炭上,然后将炉排放在适当位置。将汉堡放在烟雾室的冰上,尽可能远离火。关闭吸烟者或烤架。吸烟汉堡直到轻微拍摄烟雾,大约3分钟。你可以提前几个小时吸烟汉堡,但是让他们覆盖着塑料包装和吸烟后冷藏。

选项2:使用燃气烤架。轻盈烧烤一侧。将汉堡放在夹具的另一侧的冰上。将干草放在点亮的燃烧器上并关闭烤架盖子。吸烟汉堡直到轻微拍摄烟雾,大约3分钟。再次,您可以提前几个小时吸烟汉堡,但保留它们在吸烟后用保鲜膜包装和冷藏。

设置好烤架,可以直接烧烤,预热到高温。(在木炭烤架上,你会把煤耙成一个堆在中间。)

刷一下烤架并涂上油。在汉堡的两面用盐和胡椒大量调味,然后直接烧烤,直到外面发出嘶嘶声并变成棕色,烤到至少160度,每面大约4分钟。(为了检查汉堡是否熟,可以在汉堡的侧面插入一个即时读数的温度计。)把汉堡放到一个大浅盘里,在烤面包的时候休息一下。

用黄油刷小圆面包并在烤架上烤它们,切开,约1分钟。将汉堡放在面包上,添加您最喜欢的浇头和调味品。提示:汉堡下面的莴苣叶会阻止面包湿润。

更多关于吸烟的食谱来自Steven Raichlen和更多关于热吸烟和干草吸烟的信息,读烟雾季节:烟熏食物的介绍


这个摘录项目烟版权所有2016,由Workman Publishing提供。史蒂文·里奇伦(Steven Raichlen)主持PBS节目,包括《原始烧烤》(Primal Grill)和《烧烤大学》(Barbecue University)。找到项目烟烧烤酱,肋骨和腌料,可用我们的在线商店


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