野人淡紫色醋

通过从花朵和植物中捕捉野生酵母,你可以利用微生物的力量在你的家庭厨房里创造这种美味的调味品。


lilac_vinegar.
Carmen Troesser拍摄
要做醋,你可以简单地把新鲜的果汁倒进一个宽口容器里,盖上一块布,让时间和微生物发生。然而,根据我的经验,这种方法的效果和它根本不起作用的情况差不多,最常见的原因是无害但不受欢迎的表面酵母或其他不受欢迎的微生物。微生物争夺糖和营养,导致这一过程停滞或不开始。

这就是为什么我在食谱中加入了醋开胃菜。发酵剂有助于醋更好的散发-首先通过酸化液体,这有助于控制表面酵母,然后通过播种它与一个良好的种群迅速工作。

世界上最好的醋从优质的原料开始,发酵成体面的葡萄酒、清酒、苹果酒或其他酒精。你可以从现成的酒开始;然而,要制造出最美味的醋,你需要成为酒精制造商——而酒精是从酵母开始的。

酵母是一种单细胞真菌,很容易在植物的花朵和果实上找到。为了捕捉野生酵母而不是商业菌株来制作你自制的醋,只需要把新鲜的,未经高温消毒的果汁放在一个开放的容器里,让里面的酵母和任何滴入的酵母一起工作。

如果你想用野生酵母工作,但没有原料汁,你可以通过制作野生酵母发酵剂来开始你的醋项目。酵头是一种微型发酵,可以让你提前了解野生酵母对醋的作用。确保这是一个好的开始;如果它很活跃,你就知道酵母是活的。你也有机会品尝一下。如果喝多了,那是个好迹象。如果是酸味的乳酸,那就意味着你感染了乳酸菌,乳酸菌会把这些糖转化为乳酸(而不是醋酸)而不是酒精,你就不会想用它了。制作酵头还可以让你有机会“测试”你捕捉到的酵母;它们可能是活性的和美味的,也可能是错误的。



薰衣草
Carmen Troesser拍摄
我经常用盛开制作野生酵母初学者。鲜花充满了花蜜,有糖,在哪里有糖,有酵母 - 高达4亿细胞的酵母少于茶匙花蜜。花朵花朵的花蜜吸引了花粉师,如大黄蜂,蜜蜂探访的数量被认为是果实中酵母品种和浓度的强大因素。

收集酵母的美妙之处在于,你只需要很少的植物材料就可以进行。例如,一小簇马利筋花可以提供足够的酵母和香精来制作几夸脱醋。但是不要从喷洒过杀虫剂或除草剂的地区收获花朵。记住,并不是每一种花或植物都可以食用。一定要辨认出植物和花朵,只使用可食用的部分。尽量少用鲜花,尤其是在刚开始的时候,因为有些花可能会引起一些人的消化不良。


野生酵母发酵剂配方

制作苹果的大书,我的丈夫,克里斯托弗,以及我深入了解野生酵母的觅食。我使用了很多植物和开花酵母来发酵普通杂货店苹果汁,然后醋。这是将DIY草药醋带到另一个层面。我们喜欢的两种花卉醋是用淡紫色和蒲公英的花朵制作的。


E-Plan,后院温室
最好的自然肥皂
把他们!
看发电机蓝图





在线的

beplay平台服务差地球母亲新闻博览会在线

全接触
在家学习!

生存技能,花园规划,种子保存,食物保存,自然健康-数十个课程,100多个工作坊,互动问答。beplay体育下载安卓版

了解更多






beplay会跑路今天订阅 - 立即付款并节省64%的封面价格

50年的省钱秘诀!

beplay平台服务差beplay平台服务差50年来,我们致力于保护地球的自然资源,同时帮助您保护您的财政资源。你会发现削减取暖费用的小窍门,在家里种植新鲜的自然农产品等等。这就是我们希望你省钱的原因通过订阅我们的地球友好的自动更新储蓄计划来订阅树木。通过使用信用卡付款,您可以额外节省5美元并获得6个问题beplay平台服务差只需12.95美元(仅限美国)。

您也可以使用票据我选项,并支付17.95美元的问题6个问题。


FacebookPinterestInstagramYouTube推特抹布

免费的产品信息分类时事通讯