发酵饮料:自制

试试亲手制作你自己的发酵饮料,看看这些气泡是怎么回事。


发酵饮料
照片由Getty Images / Ann_Zhuravleva

如果你从糖、水和最微小的细菌开始,很快你就得到了发酵饮料。无论是“软”的乳酸发酵饮料,“硬”的酒精饮料,还是好的醋基饮料,都取决于糖,时间和接触氧气。它们都是从甜液体开始的。

一般来说,含糖或水果的饮料要经过几个发酵阶段,从鲜汁到软饮料,到硬饮料,再到醋。以苹果酒为例。一开始是刚榨好的苹果汁,或多或少。如果离开很短的时间,它变成软苹果酒时,乳酸菌已经接管。在这个阶段,饮料只含有微量的酒精,以及有益的细菌、酶和少量的有机酸。这主要是乳酸发酵。

更有时间更多的时间,这种软饮料将开始形成更多的酒精。最终,它将含有足够的酒精,不再被认为是一种软饮料。此时,甜味是最小的,酒精味道发音。这主要是醇发酵,称为硬苹果酒。

最终阶段只能发生,如果硬苹果夹留给氧气。在一种有氧环境(意思,暴露于氧气)中,acetobacter开始接管酗酒环境。最终,醋酸变得多产,饮料成为苹果醋。这主要是醋酸发酵或醋。



在这些阶段中的每一个中,可以引入培养物以说服微生物在一个方向上进行,但如果给予氧气,时间和温暖,则所有含糖的液体都会下降类似的路径。

所有这些形式都对健康和可持续发展有好处。例如,你通常会用瓶子来保存苹果果实,以便长期储存。一旦盖上盖子,它可以保存数月或数年,苹果醋也是如此。像大多数“软”乳酸发酵饮料一样,软苹果酒是一种短期储存的解决方案。


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