小批量大麦

家庭器和谷物大师相似将受益于种植这种低维护作物。


大麦。
照片由Adobe Stock / Teen0000
大麦是一种谷物,与小麦、玉米、水稻、燕麦、黑麦和高粱属于同一植物科(禾本科)。大麦是一种成熟相对较快的冷季作物,在收获前几周温度达到华氏70度的气候条件下生长最好。它可以在晚秋作为冬大麦种植,这样它就会发芽,越冬,然后在早春成熟。大麦也可以在春季种植,如果在夏季气温达到85度之前有足够的时间生长。春大麦通常在90天左右成熟。

在美国,商业大麦通常在北部的地区生长,玉米和小麦在较高温度下茁壮成长。最广泛的美国大麦领域位于爱达荷州,蒙大拿,北达科他州,明尼苏达州和华盛顿。大麦也在加拿大种植,艾伯塔省最多。在过去的几十年里,大麦产量越来越多。玉米和小麦的价格比大麦的价格高,而且这些作物的转基因各种品种在较冷的气候中生长。因此,农民从生长大麦转为种植玉米和小麦。此外,气候变化使得在大麦地区的前南部边缘种植大麦的风险更大。

过去,大麦主要是用于麦芽(用于生产啤酒和烈酒)和动物饲料,为人类消费种植得多。麦芽大麦的价格较高,大多数农民长出阳性品种。如果大麦未能达到酿造所需的标准,它可以以较低的价格在现货市场上作为动物饲料出售。还有大麦品种繁殖,特别是用作动物饲料。今天,在美国种植的几乎所有麦芽大麦都与麦芽公司合同 - 将大麦的公司变成麦芽酿造和蒸馏。合同保护种植者免受作物失败,但将他们锁定在商定的价格上。

豆芽
大麦可以在低至34华氏度的温度下萌芽,并将首先是“丛林”。
照片由Flickr / Forest和Kim

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大多数大麦品种会长到2到3英尺高,那时它们就会长出种子穗。
照片由Flickr / Forest和Kim
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当接近收获的时候,大麦植株会开始从绿色变成黄色,因为它们会变干。
照片由Adobe Stock / Soru Epotok

种植自己的大麦

在美国,大麦可以在区域3到9中种植。您可以在花园或小型农场上种植它。如果你住在该国的北部,春天植物大麦。在其他地方,在晚秋天植物。大麦可以在低至34度的温度下发芽。一般来说,如果土壤是可行的,你可以植物大麦。联系您当地的延期办事处以获得最佳种植时间

大麦在普通菜园土壤中长势良好。为准备场地,彻底清除该地区的杂草,然后用一个沉重的耙子打碎任何泥土块,并压平地面。首先在现场运行一个舵柄将节省一些工作。然后,用一个厚齿耙子在土壤中挖出浅沟。检查种子包装是否有播种密度的要求,但在花园中,每500平方英尺一磅种子应该是合适的。对于小规模农场,选择每平方米120到150株的播种率。

在花园里,你可以用手撒播大麦种子。我把种子总数分成三份。然后,我将前三分之一的种子撒在整个区域,试图尽可能均匀地覆盖地面。我对第二个三分之一重复这个步骤,然后用最后的三分之一尽可能地让事情变得均匀。大部分种子会落在耙子留下的犁沟里。用耙子把土耙过垄,把种子埋起来。理想情况下,种子应该在土壤表面以下1到11/2英寸。鸟类很可能会吃掉任何未埋藏的种子,所以尽可能把种子盖起来。如果种植规模更大,您需要使用播种器播种成行。

浇水,但不要浸泡土壤。早期的水太多会降低产量。让土壤均匀地浇水在整个生长季节,但不要含水 - 土壤应该随时滋润,但从不潮湿。

大麦不需要大量施肥。事实上,过多的氮会促进营养生长,这使得大麦容易倒伏。(茎弯得接近地面,使收获困难,产量下降。)此外,饱满籽粒的百分比——大麦品质的衡量指标——随着氮水平的增加而降低。氮的增加也会导致蛋白质水平的增加,这在麦芽中是不可取的。如果是用于制造麦芽或供人食用,籽粒中的氮含量不应超过12%;作为动物饲料的大麦的比例较高。在商业用地上,每英亩土壤中氮的重量加上添加的氮应该等于每英亩190到210磅。因此,在种植前需要对土壤进行分析,以了解需要添加多少氮。对于典型的花园土壤,在500平方英尺的面积上添加大约1磅的颗粒肥料(40-0-0或类似)就可以了——尤其是在以前有大量饲料的花园土地上。在相对肥沃的花园土壤中,可能只需要不到这个量的一半。 Add the fertilizer around the time of planting, and don’t add any more nitrogen fertilizer for the rest of the growing season.

大麦需要少量磷和钾 - NPK肥料额定值的“P”和“K” - 比氮。如果土壤磷(P)水平低于每百万份(PPM),则应用P2O5- 最多30磅/英亩 - 将补救措施。同样,如果土壤钾(K)水平低于75ppm,则加入钾肥。在平均花园土壤中,您可能不需要添加任何肥料。

硫是大麦最需要的微量养分——大约10ppm——但你可能不需要在普通菜园土壤中添加任何硫。

在大麦苗幼小的时候,根据需要给它除草。一旦它们长大一点,它们就会自己遮蔽杂草。如果你在一个小规模的农场种植大麦,你可能想要将你的作物与你所在地区常见的生长阶段进行比较。在大麦种植区,当地的大学或推广办公室将有这些信息。

大麦谷物
烘烤——麦芽发酵过程的一部分——使大麦变黑,并帮助其产生风味化合物。
照片由Adobe Stock/KeilaRob

生长阶段和收获方法

你会首先看到大麦的植物化探针穿过土壤。然后,一系列叶子将沿着茎生长。这些将单独出现,彼此相对。大多数大麦品种有九个或更多的叶子。最初将作为“衬套”存在,叶片彼此接近。

在最初的几片叶子出现后,分蘖或次级茎将开始从地面上发芽。一些分蘖和主茎会长出种子头,而另一些则会枯萎。大麦种植越稀疏,分蘖就越多。

当植物产生大部分叶子时,茎会拉长,增加叶子之间的空间。大多数大麦品种能长到2到3英尺高。最终,种子头会形成。首先,种子头会被最后一片叫做“旗叶”的叶子保护着。籽粒里的籽粒会充满一种含淀粉的白色液体,随着谷粒的成熟,这种液体会凝固。然后,植物会从绿色变成黄色。一旦玉米粒中的淀粉变干变硬,大麦就可以收割了。

收获时间的降雨或灌溉是不希望的,因为它可能导致谷物内核在茎上发芽。当谷物几乎准备好时,仔细观察天气预报。最好提前获得作物,而不是让它被雷暴浸透。商业上,用组合收获大麦。作为园丁,你可以用镰刀剪大麦植物。我用一个大厨师的刀。然后,将植物捆绑成滑轮,让它们在阳光下晾干。

脱裂

在商业农场上,脱裂是用组合完成的。如果在小规模上生长,您需要找到一种替代方法来撕裂谷物。一种方法是将茎切割成靠近种子头,然后将它们放入枕套中。然后,用棒球棒或大型软槌击败枕套。通过在刮风的一天或在风扇前面来回倒入粒来回清洁籽粒和其他植物材料的所得到的粒子和其他植物材料。微风会吹走谷物,而核落入桶里。然后将谷物准备使用。

大麦是一个不寻常的花园选择,但许多园丁 - 我自己包括 - 每年享受新的东西。对于家庭器,大麦提供了扩大酿造视野的机会。此外,作为粮食种植者,我觉得每年增加和撕裂谷物的人的无数世代的联系。所以,到处都给大麦种植者欢呼!


啤酒
搅拌过程为酿造啤酒所需的可发酵碳水化合物提供。
由Adobe Stock/ID-ART拍摄

酿酒用大麦

像其他谷物一样,大麦必须在它用于酿造之前麦芽。苹果是一种过程,其中谷物种子浸渍,萌芽,干燥和窑。发芽过程激活种子,并导致大麦植物早期生长所需的酶。稍后将利用这些酶将淀粉转化为更简单的糖。千宁加热谷物,使壳体变暗,并开发携带进入成品啤酒的风味化合物。麦芽也导致谷物的整体软化,这是由于胚乳的修饰 - 每个内核的淀粉内部。麦芽提供啤酒和“麦芽”味道所需的可发酵碳水化合物。这种麦芽味有时被描述为“Bready”或“Biscuitlike”。

浸泡。第一步是将干燥的大麦种子浸泡在水中,直到其含水量达到45%。这是通过一个重复的过程来完成的,即将大麦浸泡在水中,然后将种子中的水分排出,同时保持种子湿润。几乎没有被淹没的阶段被称为“湿站”,排水的阶段被称为“空气休息”。在这些阶段,温度需要保持在50到60华氏度之间。在家里,你可以把大麦泡在桶里。首先称重一个种子样本的体积。(一开始,一杯的量就足够了,但任何量也可以。)然后,浸泡大麦,在8小时的湿立和8小时的空气休息之间交替,直到完成3个循环。在这一点上,谷物的重量应该是以前的1.3倍,假设它有45%的水分。

发芽。浸泡后,在平整的表面铺上一层大约1英寸厚的谷粒。一个非常干净的水泥表面就可以了,一个大的,浅的储存容器也可以。在这个阶段,谷粒将开始发芽。作为家庭老板,你需要将温度控制在55度以下,每4到6小时转动一次谷物。你还需要用水喷谷粒以防止其干燥。

烘干和千斤顶。一旦发芽,你会看到船乘轴(茎的开头)和从种子延伸的根部。当大多数乘船都在核心的长度和核心长度的1-1 / 2倍之间时,是时候干燥麦芽了。这可以在食物脱水器中完成。将晶粒干燥在120度左右24小时。您的样本量应比最初的重量略小。

最后,为了制作淡色大麦麦芽,将谷物铺上一层薄层——一粒深——放在烤盘上,然后将谷物放入180度的烤箱中烘烤4个小时。

如果你用一种煎煮的麦芽浆,麦芽浆效果最好,但是一种单一的麦芽浆也可以。


克里斯·科尔比是一位科学家,作家,家庭酿造者,园丁,和特约编辑啤酒和葡萄酒期刊。他和他的妻子和猫住在德克萨斯州的巴斯多普。


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