国家传说:最后一滴都好

从怪物西葫芦面包到泡菜杆子,读者可以给你一些建议


浆果
收集树莓汁做果冻,然后用果肉做糖浆。
Kristi Nebel拍摄

喝到最后一滴

每年,当我把用覆盆子做成果冻后剩下的水果倒掉时,我都觉得很浪费。我找不到任何可以从一袋碎浆果中重组果汁的糖浆配方,所以我自己开发了一种。

收集果汁做成果冻后,你会在你的粗棉布袋子里剩下一个浓缩水果球。如果你一开始吃的是6磅新鲜树莓,那么你最后可能会吃到大约3.5磅的果浆。在做果冻之前,我总是先把树莓冷冻起来,因为这样做会比从新鲜的浆果中释放出更多的汁液。

把3-1/2磅沥干的覆盆子果肉放在粗棉布袋子里,然后把它放在一个5加仑重的汤锅或任何大的金属锅里。我用一个有盖子的大压力锅,这个盖子足够重,可以托住袋子的顶部,让它悬挂在排出的液体上。

煮沸8杯水。举起粗棉布袋子的拉绳,把开水倒在袋子上。搅动袋子,使纸浆变松,让它吸收水分。一只手拿一个长柄的金属勺子,把果肉铺在罐子内部的袋子里,但另一只手仍然拿着绳子。



将袋子悬挂在锅的顶部,让它滴4小时。然后,挤压袋子,尽可能多地取出液体。液体呈淡红色,味道被稀释。把剩下的果浆扔掉。将液体分成三个3杯的批次。你会一次减少一批。不要试着把所有的液体都倒进一个罐子里,因为液体太深了,无法适当地减少。这个配方取决于空气和液体的比例,允许快速还原。

  • 1汤匙玉米淀粉
  • 1杯糖
  • 3杯稀释的覆盆子汁沥干做成果冻
  • 1/2茶匙柠檬汁
  • 1/2茶匙杏仁精

把玉米淀粉拌入糖中。把所有的材料放在一个大的电煎锅里,锅宽不小于12英寸,深不超过2英寸。或者,你也可以在灶台上用同样大小的平底锅。搅拌至糖溶化。炖15分钟,用平底金属抹刀搅拌,减少果汁。


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