野人淡紫色醋

你需要一品脱有盖子的罐子和巴氏杀菌果汁-我通常用苹果或葡萄。果汁可以确保酵母有足够的营养，让它有一个好的开始。(如果使用自制果汁，你需要先对它们进行巴氏杀菌。)

1. 将1品脱的罐子和盖子放入沸水中消毒10分钟。你也可以使用不同的容器与一个紧密的盖子，或一个能够保持一个空气锁。用钳子把消过毒的罐子放到干净的毛巾上，正面朝上。让罐子冷却后再灌装。
2. 使用刚打开的瓶中的巴氏杀菌果汁，将灭菌后的罐子装满3/4满。如果你用的是一品脱的罐子，那么相当于1-1/2杯的果汁。
3. 加入新鲜植物制剂，浆果或花瓣到果汁中。每1-1/2杯果汁准备1/3杯水果，或者每1/4杯果汁准备1杯花瓣。如果你想要更浓的味道，可以用更多的量。
4. 用盖子盖上罐子并拧紧。发酵过程中产生的二氧化碳需要排出，所以一定要每天打嗝一到两次。
5. 将罐子置于室温或更冷的环境中;野生酵母在冷却、缓慢发酵时效果更好。每天搅拌或摇动三次这种混合物。你可能会在2到3天内开始注意到气泡，尽管在低温下可能需要2周或更长时间。随着酵母数量的增长，气泡将变得更加活跃。在这一点上，你应该闻一闻，尝一尝，看看是哪种味道在形成。如果味道不错，你可以把它倒进配方中丁香花醋的基础液中。
   如果你在第二周后没有看到任何活动，野生酵母可能不是很强。你可以继续等，但你需要扔掉发酵剂，对罐子进行消毒，如果你看到霉菌生长或表面有一层酵母在上面生长，再重新开始。
6. 当液体发酵完成后，将罐子存放在冰箱中，确保盖子拧紧，液体和顶部之间尽可能少的空间。

当您准备好制作醋时，请务必将起动器和基础液体带到室温以防止酵母休克。摇动起动器，然后通过倒通过过滤器过滤。如果您不打算为其他任何内容使用它，请继续使用全部金额。在厌氧条件下，您的入门将持续至少一年。

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淡紫色醋的配方

由于他们的令人兴奋的气味，丁香可能是我爱上女孩的第一朵花。作为一个成年人，无论我们住在哪里，我都在窗户附近种植了一个。这朵花和它的气味带给我舒适，所以柠檬花醋也是如此。

考虑这个基本配方和技术，并看到“花电”来试验更多的想法。产量:约1加仑。

成分

• 1加仑巴氏杀菌苹果汁
• 1至2杯轻轻填充淡紫色花花，从茎簇摘
• 1杯生的，未经高温消毒的，未经过滤的野生酵母发酵剂，或醋母亲

1. 将大部分苹果汁倒入一个消毒的宽口加仑罐中，加入淡紫色花草，并倒入剩余的果汁，如将适合。用木勺搅拌均匀。
2. 用篮式咖啡过滤器盖上罐子，或一块未漂白的棉花或紧密编织的奶酪。用绳子，橡皮筋或螺纹金属罐头带固定，以防止果蝇。
3. 将有盖的罐子放置在温度在50到65华氏度之间的环境中。野生酵母喜欢凉爽的温度，所以你越接近这个范围越好。野生酵母通常启动缓慢，所以不要指望在你的罐子里看到泡沫几天或更久。
4. 每天一次，打开瓶盖，搅拌里面的东西，以获得一些氧气。确保花瓣本身浸入水中;否则，它们就会成为不良机会性细菌的宿主。每次搅拌后重新盖上罐子盖。
5. 5 - 6天后，加入发酵剂，搅拌均匀，并更换盖。放在柜台上或其他75到86度的地方。
6. 1个月后检查醋。它应该有不错的酸度。如果你的环境比较凉爽，不要惊讶醋需要一两个月才能完全成熟。
7. 瓶子成品醋，拯救母亲另一批或与朋友分享。您可以立即使用它，或者使用它以使液体醇厚和口味进行发展。

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花的力量:野生发酵花醋

你可以利用野生酵母驯化植物在你的花园，或从采集的花朵。每一花醋都有自己的精神和品质。因为我做了很多这样的事情，所以我有足够的机会把他们并排比较，我发现他们是真正的个体。蒲公英花能酿出美味、醇厚、爽口的醋。鼠尾草花可以产生一种美味的草药醋，带有鼠尾草花香，不会让你想起带填料的烤家禽。曼扎尼塔花提供丰富的肉桂和蜂蜜的味道。

下面是丁香醋配方中花的可能替代品。

• 玫瑰花瓣:一定要选香味浓郁的。
• 向日葵花瓣：种子的坚果味道一直延续。
• 蒲公英花:我们的最爱之一。
• 石竹类植物:散发着康乃馨、丁香和肉豆蔻的香味。
• 金盏花:大量食用可增加金黄色和辣味。
• 红色和白色三叶草：可以大量添加甘草或茴香音符。
• 秋海棠属植物:柑橘。
• 薰衣草:有趣的选择，但它可以很快成为压倒性。
• 野生紫罗兰：像丁香一样，有花香笔记。
• 梅花:漂亮的意大利苦杏酒。
• 鼠尾草花:淡淡的鼠尾草味，带有花香。

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Kirsten K. Shockey是发酵方面的畅销书作家和教育家。跟随她发酵工程这是摘自她的新书，自造醋，经Storey Publishing许可使用，并在下面提供。

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