发酵饮料:自制

如果你从糖、水和最微小的细菌开始，很快你就得到了发酵饮料。无论是“软”的乳酸发酵饮料，“硬”的酒精饮料，还是好的醋基饮料，都取决于糖，时间和接触氧气。它们都是从甜液体开始的。

一般来说，含糖或水果的饮料要经过几个发酵阶段，从鲜汁到软饮料，到硬饮料，再到醋。以苹果酒为例。一开始是刚榨好的苹果汁，或多或少。如果离开很短的时间，它变成软苹果酒时，乳酸菌已经接管。在这个阶段，饮料只含有微量的酒精，以及有益的细菌、酶和少量的有机酸。这主要是乳酸发酵。

更有时间更多的时间，这种软饮料将开始形成更多的酒精。最终，它将含有足够的酒精，不再被认为是一种软饮料。此时，甜味是最小的，酒精味道发音。这主要是醇发酵，称为硬苹果酒。

最终阶段只能发生，如果硬苹果夹留给氧气。在一种有氧环境（意思，暴露于氧气）中，acetobacter开始接管酗酒环境。最终，醋酸变得多产，饮料成为苹果醋。这主要是醋酸发酵或醋。

在这些阶段中的每一个中，可以引入培养物以说服微生物在一个方向上进行，但如果给予氧气，时间和温暖，则所有含糖的液体都会下降类似的路径。

所有这些形式都对健康和可持续发展有好处。例如，你通常会用瓶子来保存苹果果实，以便长期储存。一旦盖上盖子，它可以保存数月或数年，苹果醋也是如此。像大多数“软”乳酸发酵饮料一样，软苹果酒是一种短期储存的解决方案。